とろろご飯

調理時間：20分

自然薯をすりおろし、だし汁と卵と醤油を加える。シンプルでなんとも優しい味わいのとろろです。

とろろご飯の材料  (２〜３人分)

・ 自然薯 … 250g

・ 卵 … 1/2個

・調味料 A・だし汁 100mlに 醤油            (あれば薄口) … 大さじ1と1/2

とろろご飯の作り方

▪️自然薯の下処理

自然薯は、皮ごとすりおろすと風味よい美味しいとろろご飯になるので、自然薯を皮ごとすりおろす場合の下ごしらえを下にまとめます。

まず、自然薯をタワシ等を使い流水でよく洗います。
水分をふき取り、表面の水気が乾いたら、コンロの火に直に自然薯をかざして表面をさっとあぶります。

こうすることで、ひげの部分をきれいに落とすことができます。これで自然薯の下ごしらえは完了です。

とろろご飯の味付けと仕上げ

下ごしらえを終えた自然薯は、おろし金を使って皮ごとすりおろします。自然薯をすり終えたら、Aのだし汁と醤油を合わせておきます。

※調味料はシンプルに醤油のみにしていますが、好みで煮切りみりんを大さじ1ほど加えても美味しいです。

すりおろしたとろろは、このまま卵とAの調味料で味をつけてもいいのですが、家に大きめなすり鉢があれば、おろし金でおろした後に、さらにすり鉢ですって口当たりをなめらか＆ふんわりとさせるのがおすすめです。

すり鉢のとろろに1/2個分の卵（全量）とA（1/4量ほど）を加えます。はじめに水分を多く入れすぎると混ざりにくいので、少しずつ何回かに分けてすりこ木で混ぜていきます。1回目に入れた調味料がなじんだら、すりこ木でしばらくすりおろします。

※おろし金ですりおろしただけだと、シャリシャリとした大きなものも残っている状態ですが、それをすりこ木ですることで、なめらかさがアップします。同時に皮ごとすりおろしているので、皮も細かくなります。

続けて残りのAを2回くらいに分けて入れ、すりこ木で混ぜながら合わせます。

※最終的なとろろのかたさは、最後に加えるAの分量を調整して、好みの加減にするとよいです。足りなければだし汁＆醤油を適宜足し入れてください。

とろろが出来上がったら、あとは炊けたごはんや麦めしに、冷たいとろろをかけていただきます。

【補足】

•  麦とろにはさっぱりした押し麦入りの麦飯もおすすめです。押し麦を入れるときの水加減は、購入したときの外装の作り方を参照してもらえばよいのですが、米：押し麦の割合を３：１か４：１くらいにして、炊く時に１割〜1.5割ほど水加減を（白ごはんを炊く標準加水より）増やして炊いてください（今回は２合炊いたので、いつもの白ごはんを炊く水加減に、大さじ３杯の水を足して炊きあげました）。

自然薯のおとし汁

ふわふわの自然薯を堪能できる汁物レシピをご紹介！た自然薯はスプーンですくってだしの中に入れましょう。優しい味にほっこり気分を味わえること間違いなしの一品です♪
材料 【2〜3人分】

• 自然薯200g
  塩小さじ1/2
  しょうゆ小さじ2
  和風顆粒だし小さじ1/3
  水500cc

• ☆調味料
• 片栗粉
  大さじ1
  塩小さじ1/5
• 仕上げ用

三つ葉1/2束、ネギなどでもよいです。

手順

1.自然薯をすりおろします。
※とろろご飯の下処理をご参照ください。

2.三つ葉は根元を切り落とし、2cm幅に切ります。

3.ボウルに自然薯、☆を入れて混ぜる

4.鍋に塩、しょうゆ、和風顆粒だし、水を入れて中火で熱し、煮立ったら、３
をスプーンで一口大になるように落とし入れます。ふたをして弱火で5分ほど煮ます。

5.器に盛り、三つ葉を添えたら完成です。
(今回は、ネギを使用しました)

自然薯の磯辺揚げ

自然薯の磯部揚げの材料 (3人分前後) 

•  自然薯 … 150g
•  海苔 … 10枚ほど（※）
•  塩 … 少々
•  揚げ油 … 適量

※海苔は旅館などの朝食用によく使われる12切くらいのサイズでOKです

自然薯の磯部揚げの作り方

すりおろした自然薯は箸でつまめるくらい、しっかりした硬さや粘りがあるかと思います。

1.乾いたまな板や平皿の上に海苔を並べ、その片側に箸で山芋を適量のせていきます。 

2.自然薯をくるりを巻けば、あとは揚げるだけとなります。

3.揚げ油は170℃ほどの中温でOKです。自然薯をそっと入れて、2分ほど揚げます。

4.油をしっかりと切って取り出し、塩を全体に振れば出来上がりです。

5.海苔はざらざらした面が裏側、つるつるした面が表側になるので、自然薯をのせるときはざらざらした面にのせ、表につるつるした側がくるようにしましょう。

6. 塩で味付けをするレシピにしていますが、好みで醤油やポン酢を少しつけて食べても美味しいです 。

自然薯のグラタン

• 材料
• ベーコン140g
  ほうれん草4株
  玉ねぎ1個
  バター20g
  牛乳200g
  チーズ適量
  コンソメ適量
  ブラックペッパー適量
  塩こしょう適量
  パセリ適量

作り方

1.玉ねぎ・ほうれん草・ベーコンを好みのサイズに切ります。

2.フライパンにバターをひき、玉ねぎを炒めます。

3.玉ねぎが色づいたらベーコン・ほうれん草を入れます。

4.自然薯をすり鉢ですります。

5.すりおろした自然薯に牛乳・コンソメを入れてのばします。

6.自然薯に炒めた具材を加えます。

7.耐熱容器に入れます。

8.ピザ用チーズをのせます。

9.オーブンで約15分焼きます。

10.パセリをふりかけ完成です。

自然薯のり塩焼き

《材料》
＊豆腐〜150ｸﾞﾗﾑ
＊自然薯〜200ｸﾞﾗﾑ
＊青のり〜大さじ1
＊片栗粉〜大さじ3
＊塩〜少々

《作り方》
1.上記の材料をボールに合わせます。

2.フライパンに油を入れて、
木べらに平らにおき、フライパンにいれて両面焼いていく。焼き色ついたら完成です。